speculaas

Benodigdheden

  • Voor circa veertig speculaasjes heb je nodig:
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • ¾ theelepel zout
  • 100 gram harde boter
  • 25 gram amandelen, gehakt
  • 1 eierdooier
  • Beetje bloem
  • Plastic folie
  • Grote, stevige beslag/mengkom
  • 2 kommen voor het splitsen van het ei
  • Keukenweegschaal, liefst digitaal
  • Zeef
  • Snijplank
  • Scherpe messen
  • Oven, voorverwarmd op 160 graden Celsius
  • Speculaasplank
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Keukenmachine (optioneel)
  • Zakje amandelschaafsel (optioneel)

Stappen

  1. Weeg alles nauwkeurig

    In vergelijking met koks, die werken met een ‘snufje’ van dit en een ‘toefje’ van dat, zijn bakkers een pietje precies. Het maken van lekker gebak vereist namelijk een nauwkeurige werkwijze. De onderlinge verhouding van de ingrediënten, de juiste oventemperatuur, de mate van luchtigheid van het deeg: het komt er allemaal heel precies op aan. Volg daarom de recepten nauwkeurig en weeg alles. Het afwegen van de ingrediënten kun je het beste doen met een digitale weegschaal; die is het nauwkeurigst.

    Credits fotografie: Jean Scheijen

  2. Zeef het bakmeel en de speculaaskruiden

    Het mengen van ingrediënten gaat het makkelijkst in een grote kom. Om te voorkomen dat je deeg straks klonten meel en/of kruiden bevat, kun je de boel het beste zeven. Zeef eerst het bakmeel en haal later ook de speculaaskruiden door de zeef.

    Speculaaskruiden zijn te koop in de meeste supermarkten of natuurwinkels. Het is een mix specerijen, meestal bestaande uit kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper.

  3. Voeg de basterdsuiker en het zout toe

    Basterdsuiker is een ideaal ingrediënt om mee te bakken; het heeft een fijne structuur en laat zich daardoor goed mengen. Het enige nadeel van basterdsuiker is dat het in de verpakking soms kan gaan klonten. Haal de basterdsuiker daarom eerst door een zeef voordat je het met de overige ingrediënten in de beslagkom doet. Voeg vervolgens het zout toe.

  4. Doe de boter erbij

    Goed voor de lijn is het niet, maar bij het bakken van speculaas is het gebruik van echte boter oftewel roomboter vereist. Doe de boter in de kom en snij het met behulp van twee messen in kleine blokjes.

  5. Hak de amandelen

    De vruchten afkomstig van de amandelboom zorgen voor die lekkere bite in speculaas. Bovendien zitten de noten, die voor het overgrote deel in Californië worden gekweekt, boordevol goede vetten. Hak de noten fijn. Je kunt hiervoor een goed mes en snijplank gebruiken, een keukenmachine is een andere goede optie. Of voor de luie bakkers onder ons: koop een zakje amandelschaafsel. Doe de amandelen in de kom bij de overige ingrediënten.

  6. Voeg de dooier toe

    Voor het deeg heb je ook een eidooier nodig. Het is dus zaak een ei te splitsen. Splitsen doe je met behulp van twee of drie roestvrijstalen of glazen kommen. In de Hoedoe 'Hoe splits ik eieren' lees je hoe je dit snel en handig kunt doen. Voeg de dooier  toe aan de andere ingrediënten in de beslagkom. 

  7. Kneed het deeg

    Als alle benodigde ingrediënten in de kom zitten, kun je beginnen met kneden. Omdat je bij het kneden je hele handen gebruikt, is het belangrijk dat je alle sieraden (ringen, horloge e.d.) afdoet en je handen van tevoren goed wast. Meng eerst alle ingrediënten rustig. Ga hiermee door totdat er deegkruimels zijn ontstaan en de verschillende ingrediënten niet meer te herkennen zijn. Nu is het tijd voor het serieuze kneedwerk. Met de palm van je hand kneed je de deegkruimels tot een zachte, grote bal. Wikkel de bal vervolgens in plastic folie en leg hem in de koelkast. Laat het daar minimaal een uur rusten zodat het deeg kan opstijven. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 160 graden Celsius.

  8. Vul de speculaasplank

    Om je deeg straks om te kunnen toveren van een bal naar mooie koekjes, heb je een speculaasplank nodig. Dit is een houten plank waarin een of meerdere figuurtjes zijn uitgesneden. Speculaasplanken zijn te koop bij de betere kookwinkels of te bestellen via internet (zie adres bij Meer uitleg).

    Bestrooi de speculaasplank met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort zodat het weer soepel is. Breek van het deeg een stuk af en vul ieder figuurtje van de plank ermee op. Het overtollige deel snij je met een mes weg. Dit doe je door een horizontale snijbeweging over de plank te maken. Als alle figuurtjes gevuld zijn, kun je de speculaasplank omdraaien. Hou ‘m boven een met bakpapier beklede bakplaat en geef een ferme tik op de plank. Het deeg valt dan uit de plank op de bakplaat. Leg de speculaasfiguurtjes recht onder en naast elkaar met een tussenruimte van ongeveertwee centimeter. Vul de speculaasplank opnieuw en herhaal de vul-tik-cyclus tot het deeg op is. 

  9. Bak de speculaasjes

    Als alle speculaasjes netjes naast elkaar op de bakplaat liggen, kunnen ze de oven in. Eventueel kun je nog wat geschaafde amandelen over de koekjes strooien. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en dan is het wachten geblazen. Meestal zijn de speculaasjes na een kwartier mooi bruin en gaar. Zet een lekkere pot thee of koffie, koekje erbij, soppen en genieten maar!

 

Maak zelf chips!

Maar weinig mensen hebben zelf ooit chips gemaakt. Eigenlijk is het erg makkelijk om te doen en bovendien lekker. Binnen 20 minuten heb je al een bak zelfgemaakte chips op tafel staan. Het enige wat je nodig hebt is een paar aardappelen, zout en genoeg olie om in te frituren.

Recept

1. Snij de aardappelen in dunne plakjes. Hoe dik je ze moet snijden is afhankelijk van wat je lekker vindt. Zelf vind ik dat een dikte van zo'n 3 mm de lekkerste chips maakt. Er zijn een aantal manieren waarop je de aardappels dun krijgt: je kan ze met een mes snijden, een kaasschaaf of een mandoline. Het schillen van de aardappels is overigens niet nodig.

2. Verhit de olie in een pan op hoog vuur, het kan ook in een frituurpan. Belangrijk is dat de laag olie diep genoeg is zodat de aardappelplakjes goed ondergedompeld worden. Zorg dat de olie goed heet is. De aangeraden temperatuur is 180 graden celsius, wanneer de olie te heet is kunnen de aardappels te snel aanbranden. De temperatuur kan je bij een frituurpan makkelijk instellen. In een pan moet je het op gevoel doen, het vuur moet voor deze temperatuur ongeveer midden hoog staan.

3. Doe een deel van de aardappels in de het olie en bak in 2 tot 3 minuten de plakjes goudbruin. Schep de chips uit de olie op een bord met keukenpapier zodat de olie goed kan uitlekken. Bestrooi de chips flink met zout. Je kan experimenten met verschillende smaken, bijvoorbeeld paprikapoeder, knoflookboeder of azijn.

Zelf Chips maken in de oven: een gezond alternatief

In plaats van chips te frituren is het mogelijk om chips in de oven te bakken. Het resultaat is iets minder knapperig maar wel voller van smaak. Bovendien is het minder werk dan frituren, al duurt het wel langer.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.

2. Maak dunne plakjes van de aardappels ( schaven of snijden ). Ze moeten niet te dun zijn, minimaal 3 mm. Ongeveer de dikte die een kaasschaaf produceert.

3. Beschenk een kom met een laag olie en behoorlijk wat zout. Leg de plakjes hier in. Roer goed, zorg dat alle aardappelen volledig bedekt zijn met olie. Je kan zowel olijf- als zonnebloem olie gebruiken. In dit stadium kan je ook andere smaakmakers toevoegen, zoals azijn en peper.

4. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de chips op de bakplaat, ze mogen niet overlappen, dan worden ze niet knapperig. Je kan ze ook in ovenschalen doen.

5. Doe de schijfjses in de oven. Bak in 40 tot 50 minuten gaar. Proef een chippie na 20 minuten. Hou de chips goed in de gaten op dat ze niet verbranden, de ene oven is de ander niet. Laat ze nog uitlekken op keuken papier of op Wc papier.

Heb je het zelf geprobeerd? Laat me weten hoe het ging.

slagroomtaart

Ingrediënten
Porties: 16 

  • 60 gr dessertchocolade, gehakt
  • 200 gr witte bloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baksoda
  • 1/2 theelepel zout
  • 100g suiker
  • 75 gr boter of margarine
  • 225ml karnemelk
  • 2 eetlepels sinaasappellikeur, bijv. Grand Marnier
  • 1 pakje (284 ml) extra dikke room (vetgehalte 50%), geklopt
  • 2 bakjes verse aardbeien
  • 60 gr pure chocolade, gehakt
Voeg toe aan boodschappenlijst
Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
 
 

Bereidingswijze
Voorbereiding: 40min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:1uur 

  1. De oven voorverwarmen op 200°C/gasstand 6. 2 ronde cakevormen van 23 cm invetten en met bloem bestrooien. 60 gr dessertchocolade au bain-marie smelten en af en toe roerend gladmaken. Van het vuur halen en lauw laten worden.
  2. In een grote kom bloem, bakpoeder, baksoda, zout en suiker vermengen. De boter erin wrijven tot een grof kruimeldeeg ontstaat. Karnemelk en gesmolten chocolade toevoegen. Het beslag over de 2 cakevormen verdelen.
  3. 15-20 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot een vleespen schoon uit het midden van de cake verwijderd kan worden. Laten afkoelen en sinaasappellikeur erover sprenkelen.
  4. 8-10 aardbeien apart houden en de rest in schijfjes snijden. 1 cake op een presenteerblad zetten en met de helft van de slagroom en de helft van de aardbeien decoreren. De tweede cake erop leggen en resterende aardbeien en room erover verdelen. Garneren met hele aardbeien. Pure chocolade au bain-marie smelten. Af en toe roeren tot een gladde saus is ontstaan en deze over de aardbeien druppelen.

cup-cake

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Baktijd: 25 minuten
  • Recept voor 12 cupcakes
  • Portie: 1 cupcake
  • Calorieën per portie: 170

Ingrediënten

  • 125 Gram roomboter op kamertemperatuur
  • 125 Gram kristalsuiker
  • 125 Gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 Eetlepels melk op kamertemperatuur
  • 2 Eieren op kamertemperatuur

 

 

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is. Hier kun je later makkelijk je cupcake bakblik op plaatsen.

Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag.

Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen. Snij de boter in kleine blokjes. Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.

Zet ook het volgende klaar: 1 grote kom, 1 mixer met beslag haken, 2 eetlepels, 1 houten prikker, 1 (afkoel)rooster.

 

Beslag maken

Het is belangrijk dat de boter goed op kamertemperatuur is gekomen. Dit betekent dat je de boter tijdig uit de koelkast haalt, zodat de boter zacht is voor gebruik (niet smelten). Doe de boter in een kom en voeg de suiker  beetje bij beetje toe. Mix het mengsel steeds tussendoor met de mixer op middelhoge snelheid. Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Mix de boter en de suiker goed door elkaar, totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat.

Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Let op: ook de eieren haal je op tijd uit de koeling en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.

 

Voeg nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe. Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een hoeveelheid meel hebt toegevoegd.

Als laatste voeg je de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag. Pak je cupcake bakblik erbij met daarin de papieren bakvormpjes. Het vullen gaat nu heel makkelijk. Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje. Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje.

Vul de papieren bakvormpjes tot 2/3 vol. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn. Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!

 

Bakken

Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait is dit geen enkel probleem. Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven op 170 graden. Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in. Na 20 minuten open je de ovendeur en prik je met een houten prikker in een cupcake om te controleren of de cupcakes gaar zijn. Wanneer er geen nat beslag aan de houten prikker blijft kleven kunnen de cupcakes uit de oven gehaald worden. Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken. Controleer na 5 minuten weer of de cupcakes gaar zijn en haal ze uit de oven als dat zo is. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden.

 

Afkoelen

Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes even een minuut in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een rooster. Na een minuut haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik. Je kunt het bakblik een beetje schuin houden zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los. De papieren bakvormpjes laat je om de cupcakes zitten. Laat de cupcakes goed afkoelen op een koel rooster.

Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.

Eenmaal afgekoeld zijn de cupcakes klaar om verder te decoreren met een topping, eetbare decoraties en andere leuke cupcakeproducten! Decoreer de cupcakes met behulp van de basis decoratiematerialen, verkrijgbaar in de webshop.

 

  • Kijk hier voor het basisrecept frosting.

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst. 

  •  Bewaar de gebakken en afgekoelde cupcakes 1 tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuig van binnen. Gebruik bij voorkeur een goed afsluitbare kunststof doos, type Tupperware.

  • Kijk hier voor meer tips!

  •  

 

 

-  

chocolade koekjes

cocalade koekjes met twee soorten chocalde

ingrediënten

  • 120 g gezouten boter
  • 120 g pure chocolade
  • 300 g suiker
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 120 g bloem
  • 1½ theelepel bakpoeder
  • 120 g cacao
  • 120 g melkchocolade, in stukjes van ca. 1 cm gehakt

bereiden

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Laat de boter met de pure chocolade smelten in een magnetron of au bain-marie.

Laat 30 minuten afkoelen voor je de suiker en de losgeklopte eieren erdoor schept. Voeg de bloem, het bakpoeder en de cacao toe. Meng goed. Schep er de stukjes melkchocolade door.

Neem 1 lepel deeg en rol dat tussen je handpalmen tot een bolletje. Leg op de met bakpapier beklede bakplaat en druk dan iets plat. Ga zo door met balletjes deeg maken en houd een tussenruimte aan van ongeveer 5 cm. Bak 12-15 minuten in de oven.

Neem de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Serveer met een kopje koffie, of als dessert met vanilleroomijs.

extra benodigd

Bakpapier

kookboek

Het recept 'Chocoladekoekjes met twee soorten chocolade' is afkomstig uit het kookboek...

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIËNTEN DONUTSVOOR ONGEVEER 30 STUKS

  • 10 gram gedroogde gist
  • 60 ml lauw water
  • 250 ml lauwe melk
  • 3 el fijne tafelsuiker
  • 100 gram gesmolten boter
  • 575 gram bloem
  • 3 eieren
  • plantaardige olie om in te frituren
  • ronde uitstekers (grote ongeveer 8 cm, kleine 3,5 cm)

 

Meng gist, water, melk en één eetlepel van de suiker in een kom. Zet deze 10 minuten apart. Het mengsel gaat schuimen wanneer het gist actief wordt.

Meng het gistmengsel met de boter, bloem, eieren en de rest van de suiker tot een plakkerig deeg. Kneed het deeg nog wat verder door op een licht bebloemd oppervlak. Leg het deeg daarna in een met olie ingevette kom. Dek de kom af met een theedoek en laat zo’n 45 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Kneed het deeg op een bebloemd oppervlak tot het soepel en elastisch aanvoelt.

Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 1 centimeter dik. Steek met de ronde uitstekers de donuts uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de plaat af met een theedoek of keukenfolie en laat ze 30 minuten rijzen.

 

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. De frituurpan zetten wij op 180 graden.

Bak de donuts aan beide zijden goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

 

Na het bakken is het tijd om ze te voorzien van een zoete laag glazuur, chocola, kaneelsuiker of iets anders lekkers. Onderstaand de drie varianten die wij maakten.

ijs maake

 

 

 

 

 

Benodigdheden

  • 250 ml slagroom
  • 200 ml volle yoghurt
  • 80 gram suiker
  • Zakje vanillesuiker
  • Eventueel wat extra ingrediënten, zoals stukjes chocolade (stracciatella), aardbeien, frambozen, perziken e.d.
  • Bak voor in de diepvries, bijvoorbeeld een lege ijsdoos
  • Mixer
  • Staafmixer
  • Mes
  • Vork
  • Vriezer
  • Mengkom

Stappen

  1. Klop de yoghurt en suiker

    Doe de suiker, vanillesuiker en yoghurt samen in een mengkom en klop dit goed met de mixer tot de suiker helemaal opgelost is. Het mengsel is dan mooi glad en er zitten geen suikerkristallen meer in.

  2. Klop de room

    Klop vervolgens de slagroom goed. Zorg ervoor dat dit een soort vla wordt. Des te luchtiger de slagroom is, des te romiger en luchtiger het ijs straks zal smaken. Neem hier dus even de tijd voor en klop de room gerust op de hoogste stand.

  3. Bereid eventuele extra ingrediënten

    Als je een speciale smaak toe wilt voegen aan het ijs, dan kun je dat nu doen. Neem bijvoorbeeld wat kleine stukjes chocolade voor stracciatella-ijs, of voeg fruit toe. Als je kiest voor fruit, snijd dit dan eerst in kleine stukjes en maak het daarna helemaal fijn met een staafmixer, tot er een soort fruitsap overblijft.

  4. Meng het ijs

    Schep nu vervolgens het yoghurt-suiker mengsel en de room voorzichtig door elkaar heen. Eventuele extra ingrediënten kun je ook nu toevoegen. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd worden, zodat je straks gelijkmatig ijs krijgt. Eventueel kun je er nog heel even doorheen gaan met de mixer (op de laagste stand).

  5. Laat het ijs bevriezen

    Als alle ingrediënten goed door elkaar zitten, kan het ijs in de vriezer. Haal de bak er elk half uur uit en klop het ijs dan helemaal goed door met een vork. Dit voorkomt de vorming van (grote) ijskristallen. Zet de bak na het kloppen weer terug in de vriezer. Herhaal dit net zo lang tot de ijs hard(er) geworden is en er geen ijskristallen meer in zitten. Het ijs is dan klaar om geserveerd te worden!

 

 

 

 

 

 

 

Maak jouw eigen website met JouwWeb